23 mai 2012
Gorgonzola au bacon
Ingrédients
* 6 tranches de bacon
* 160 g de gorgonzola
* 10 cl de crème liquide
Préparation
* Coupez les tranches de bacon en 2.
* Réalisez la crème de gorgonzola en mixant le gorgonzola avec la crème liquide.
* Disposez le bacon sur le plan de travail. Versez-y dessus un peu de mélange au gorgonzola et roulez.
* Vous pouvez présentez dans des jolies cuillères ou des petites coupelles.
Sources : Inspiré d'une recette issue des fiches cuisine des Editions Atlas
Remarques
Dans la recette initiale, le gorgonzola doit être écrasé dans un bol avec la crème liquide, après avoir commencé de cette manière, j'ai préféré mixer le tout pour que cela soit plus homogène.
De même, par rapport à la recette initiale, j'ai doublé la quantité de gorgonzola pour que le mélange soit plus épais.
Variantes
Vous pouvez remplacer le bacon par du jambon, de la coppa, de la viande des grisons, du jambon de pays ou du blanc de poulet ou de dinde.
21 mai 2012
Charlotte aux litchis
Ingrédients pour 6 verrines (en utilisant des petits pots de nutella)
* 1 grosse boîte de litchis au sirop
* 33 Biscuits à la cuillère
* 15 cl de lait
* 2 jaunes d'oeufs
* 2 feuilles de gélatine
* 20 cl de crème liquide très froide
* 40 g de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
* Dans une casserole, mettez le lait à chauffer. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. 
Versez le lait chaud sur ce mélange sans cesser de remuer.
* Remettez l'ensemble à cuire toujours sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. 
Dans un bol d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes.
* Egouttez et essorez la gélatine hors du feu. Incorporez-la à la crème et laissez refroidir. Fouettez au batteur électrique la crème liquide avec le sucre vanillé.
* Incorporez la chantilly avec la crème aux oeufs. 
Réservez 6 litchis et coupez les autres en dés. Ajoutez-les à la préparation.
* Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop des litchis. Tapissez le fond et le bord des verres.
* Remplissez les verres du mélange aux litchis.
* Mettez quelques heures au réfrigérateur. Lorsque la crème commence à prendre, déposez un litchi sur le dessus pour terminer la présentation.
Sources : Inspirée d'une recette de Charlottes aux pêches trouvée sur une fiche cuisine des Editions Atlas
Variantes
A tester : la version originale avec des pêches au sirop et pourquoi pas avec d'autres fruits au sirop...
A tester
* Charlotte express
Confectionnez la mousse en utilisant 150 g de fromage blanc battu, 80 g de mascarpone et et 100 g de sucre en poudre. Vous rajoutez bien sûr les dés de fruits à cette mousse.
* Charlotte chaude
Trempez les biscuits à la cuillère dans du cidre avant d'en tapissez les parois des verrines.
Pelez, épépinez et coupez 4 pommes en dés. Faites-les compoter 10 minutes dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau.
En fin de cuisson, ajoutez 50 g de sucre et 20 g de beurre.
Garnissez les verres de compote, recouvrez de biscuits imbibés de cidre et servez immédiatement avec de la crème fraîche à part.
20 mai 2012
Gâteau à la faisselle et sans beurre
Ingrédients pour un gâteau pour 8 personnes
* 2 verres de fromage blanc en faisselle égoutté
* 2 verres de farine
* 1 verre et demi de sucre
* 2 oeufs
* 1 sachet de levure chimique
Préparation
* Faites préchauffer le four à 180°C.
* Battez les oeufs en omelette avec les yaourts.
* Ajoutez progressivement le sucre, la farine et la levure, tout en continuant de bien mélanger.
* Versez dans un moule beurré et fariné.
* Faites cuire pendant 40 minutes dans le four chaud.
* Laissez refroidir (ou seulement tiédir...), démoulez et dégustez !
Sources : Inspiration personnelle à partir de la recette de Gâteau au yaourt (sans beurre) aux pépites de chocolat
Remarques
Si vous utilisez des moules plus petits, adaptez le temps de cuisson.
J'ai sorti les "lapins" du four après 15 minutes de cuisson et les moules "monsieur", "madame" et "coeur" au bout de 25 minutes.
18 mai 2012
Biscuits sablés au beurre
Ingrédients
* 1 oeuf
* 120 g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 250 g de farine
* 125 g de beurre
Préparation
* Cassez l'oeuf dans un saladier, ajoutez-y le sucre et le sucre vanillé. Mélangez avec une
cuillère de bois jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
* Ajoutez la farine, puis mélangez avec les doigts pour obtenir du sable.
* Ajoutez le beurre et pétrissez pour obtenir une pâte bien homogène. Frappez la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, rajoutez-y un peu de farine.
* Laissez reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure.
* Etalez de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étalez la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur environ.
* Découpez au couteau, à l'emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez.
* Posez ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé et mettre à four moyen (180 degrés celsius) durant 15 mn.
Sources : marmiton.org
Remarques
* Surveillez et adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four et de l'épaisseur de vos biscuits)
19 avril 2012
Cinq fruits et légumes par jour, c'est facile !
En France, cela fait déjà dix ans que les pouvoirs publics nous incitent à manger davantage de fruits et légumes.
En effet, on a la preuve que les gros consommateurs de végétaux souffrent moins de maladie cardio-vasculaires et de certains cancers. Et même de certains troubles, comme la maladie d'Alzheimer.
Pourquoi ? Parce que ces aliments contiennent des antioxydants (vitamines C et E, bêta-carot-ne, polyphénols) qui freinent le vieillissement cellulaire et des fibres qui réduisent les taux de sucre et de graisse dans le sang. Ce sont aussi d'excellents coupe-faim naturels.
Je n'aime pas les légumes, je compense avec des fruits ?
En principe, il faut les deux. Manger 400 g de fruits, c'est possible. Toutefois, ne dépassez pas cette quantité. Sinon, vous avalez trop de fructose (sucre des fruits), dont l'excès se transforme en graisse. Sans oublier que les fruits sont plus caloriques que les légumes (50 kcal au lieu de 30 au 100 g).
Cuits, crus, en conserve, surgelés, c'est quoi le mieux ?
Une portion, c'est une portion, quel que soit le mode de cuisson ou de conservation.
Cela dit, la cuisson à la vapeur permet de préserver les nutriments hydrosolubles (minéraux, vitamines B et C).
OK Pour ceux en conserve. Mais comme ils sont assez salés, alternez avec des frais ou surgelés. Achetez ceux dont la date limite d'utilisation est la plus éloignée et consommez-les rapidement pour mieux profiter de leurs vitamines.
Et si on les achète frais ? Il faut préférer les fruits et les légumes de saison, plus riches en micronutriments et meilleur marché.
Les légumes crus sont plus riches en vitamines C et B9. Toutefois, attention en cas d'estomac ou d'intestins sensibles : ils provoquent plus de ballonnements que les cuits.
Les légumes dans une pizza, ça marche aussi ?
Oui, si celle-ci est bien garnie. C'est d'ailleurs un bon truc pour faire manger des légumes aux enfants.
Vous pouvez la faire "maison", en achetant juste la pâte puis en la recouvrant généreusement de coulis de tomates et de toutes sortes de légumes : champignons, artichaut, courgette, poivron...
Un yaourt aux fruits, un jus ou une part de tarte : ça compte pour un fruit ?
Non pour le yaourt, car il ne contient pas plus de 10 g de fruits par pot. Certains yaourts paraissent très fruités parce qu'ils sont renforcés en arômes.
Oui pour le jus mais dans la limite d'un verre par jour. Car somme il ne contient plus de fibres, il ne cale pas. Et pressez-le ou achetez-le au rayon frais, sinon le jus ne renferme plus beaucoup de vitamines (la vitamine C surtout).
Oui pour la tarte en veillant à compter au minimum 80 g de fruits par personne. Evidemment, il y a les calories de la pâte et du sucre !
Les fruits secs peuvent-ils remplacer des produits frais ?
Oui, à raison d'une portion par jour.
S'ils conservent les minéraux et les fibres des fruits frais, ils perdent l'essentiel de leurs vitamines.
Gare à la quantité : ils sont concentrés en sucres (60 à 70 % au lieu de 12%).
La gourde de compote ou la cuillerée de confiture, c'est valable ?
Oui pour la compote. 1 gourde équivaut à 1 portion. Idéalement, préférez-la sans sucre ajoutés et alternez avec des fruits crus. Idem pour les fruits en boîtes, genre cocktail : choisissez-les au jus et non au sirop et égouttez-les.
Non pour la confiture, même riche en fruits. Elle en comporte rarement plus de 50% et le reste, ce n'est que du sucre. Puisqu'elle cuit et se conserve longtemps, elle a perdu ses vitamines.
J'achète mes soupes, c'est bien quand même ?
Oui, sauf pour les déshydratées en sachets, dont la proportion de légumes est parfois seulement de 10 à 15 %. En briques ou surgelées, optez pour les moins salées.
Et pour les enfants, je fais comment ?
Les portions de 80 g, c'est valable dès 7-8 ans.
Si les fruits sont déjà épluchés et découpés, il les mangent plus volontiers.
Et ils consomment plus facilement les légumes qu'ils ont contribué à préparer.
Alors, cuisinez en famille !
Sources : Femme Actuelle n°1386 du 18 au 24 avril 2011