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Bienvenue dans la cuisine de Régine !

13 septembre 2012

Oeufs à la Russe

Ingrédients pour 6 convives * 6 gros oeufs* 1/2 betterave* 50 g d'oeufs de saumon* 1 filet de hareng fumé* 1 petit bouquet d'aneth* 15 cl de vinaigre de blanc* 2 cuillères à soupe de crème épaisse* 1 cuillère à café de raifort Préparation * La veille, faites cuire les oeufs à l'eau bouillante 9 minutes. Rafraîchissez-les et écalez-les. Laissez tiédir et coupez-les en deux. Retirez les jaunes sans fendre les blancs et réservez-les au frais dans un film alimentaire étirable. Mettez les blancs dans un saladier avec la betterave... [Lire la suite]
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11 septembre 2012

Salade de farfalles au thon et au citron

Ingrédients pour 6 convives * 350 g de farfalles* 2 boîtes de miettes de thon à l'huile (environ 250 g net)* 1 citron non traité* 3 carottes* 8 cuillères à soupe d'huile d'olive* 2 cuillères à soupe de persil et basilic ciselés. Préparation * Rincez et séchez le citron. Râpez son zeste puis pressez-le. Pelez et râpez les carottes. Mettez-les dans un saladier et ajoutez les miettes de thon égouttées, le jus et le zeste du citron, le persil et le basilic ciselés. Poivrez.   * Faites cuire les pâtes un peu fermes à... [Lire la suite]
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09 septembre 2012

Rôti de dindonneau en terrine

Ingrédients pour 4 convives * 1 kg de rôti de dindonneau* 250 g de carottes* 250 g de navets* 250 g de petits oignons* 250 g de pommes de terre à chair ferme* 1 bouquet garni* 1 verre d'huile d'olive Préparation * Faites préchauffer le four à 200°C (th.6). Pelez les légumes et lavez-les. Epluchez les oignons, émincez les carottes en bâtonnets, coupez les navets en rondelles, tranchez les pommes de terre en morceaux. * Huilez abondamment l'intérieur d'une terrine à couvercle. Mettez la moitié des légumes en lit dans le fond du... [Lire la suite]
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08 septembre 2012

Marquise au chocolat

Ingrédients pour 4 convives * 200 g de chocolat noir* 200 g de beurre* 4 oeufs* 50 g de sucre Préparation * Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.* Fouettez au batteur les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélangez avec le chocolat fondu.* Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange. Versez dans une terrine. Laissez reposer au moins 6 heures au réfrigérateur.* Passez la terrine sous l'eau chaude au moment de servir, et démoulez délicatement la marquise sur... [Lire la suite]
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07 septembre 2012

Far comme à Loctudy

Ingrédients pour 4 convives * 250 g de pruneaux* 100 g de raisins secs* 125 g de farine* 125 g de sucre en poudre* 2 oeufs* 1,2 litre de lait* 1 sachet de levure chimique* Beurre* calvados Préparation * Mettez les raisins dans un bol, les pruneaux dans une terrine et recouvrez-les d'eau tiède. Ajoutez un peu de calvados dans l'eau des raisins. Laissez tremper les fruits. Faites préchauffer le four à 240°C (th.8). * Versez la farine et la levure dans une jatte. Mélangez et creusez une fontaine où vous casserez les oeufs.... [Lire la suite]
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05 septembre 2012

Far presque comme à Loctudy !

Ingrédients pour 4 convives * 250 g de groseilles* 125 g de farine* 125 g de sucre en poudre* 2 oeufs* 1,2 litre de lait* 1 sachet de levure chimique* Beurre Préparation * Faites préchauffer le four à 240°C (th.8). * Versez la farine et la levure dans une jatte. Mélangez et creusez une fontaine où vous casserez les oeufs. Incorporez-les progressivement à la farine à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsque la pâte est bien homogène, ajoutez le lait par petites quantités en battant le mélange au fouet à la main. Terminez en... [Lire la suite]
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03 septembre 2012

Croque-Tomate

Ingrédients pour 4 convives * 4 tranches fines de fromage* Beurre* 1 tomate bien ferme* 2 tranches de blanc de poulet cuit* 8 tranches de pain de mie Préparation * Sortez le beurre de votre réfrigérateur afin qu'il ramolisse. Beurrez les tranches de pain de mie sur une face. * Coupez les tranches de blanc de poulet en 2. Posez un morceau de blanc de poulet sur une tranche de pain de mie. Posez une tranche de fromage dessus. * Allumez le gril du four. Posez les 4 tranches ainsi garni sur une grille. Faites chauffer jusqu'à... [Lire la suite]
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01 septembre 2012

Gâteau de pommes de terre à la hollandaise

Ingrédients pour 4 convives * 500 g de pommes de terre* 6 pots de yaour nature* 3 oeufs* 125g de gouda* 100 g de fromage râpé* 100 g de beurre* 1 gousse d'ail Préparation * Lavez les pommes de terre, pelez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette avec 80 g de beurre. * Faites préchauffer le four à 185°C (th.5); Cassez les oeufs dans une jatte. Battez-les en omelette à la fourchette en évitant de les faire mousser. * Dans une seconde jatte, mettez les... [Lire la suite]
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30 août 2012

Bavarois aux pommes et au citron vert

Ingrédients pour 6 convives * 400 g de sucre en morceaux* 30 g de gélatine alimentaire* 6 pommes* 3 citrons verts* 2,5 dl de crème fraîche* 1,5 dl de lait Préparation * Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, faites fondre le sucre en morceaux dans un demi-litre d'eau : chauffez doucement jusqu'à ce que l'ébullition se manifeste. Laissez refroidir avant de mesurer exactement un demi-litre de sirop obtenu. Egouttez la gélatine et incorporez-la au sirop encore chaud. * Pendant que le sirop... [Lire la suite]
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29 août 2012

Gaspacho

Ingrédients pour 4 convives * 500 g de tomates* 1 gros oignons* 1 concombre* persil en branches* 1 gousse d'ail* 2 tranches de pain de mie* 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive* 1 citron Préparation * Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Pelez le concombre et coupez-le en petits dés. * Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés. Emiettez le pain de mie. Ciselez un peu de persil. * Rassemblez tout cela dans un mixeur. Travaillez le mélange 1 minute à petite vitesse. Vous devez obtenir une... [Lire la suite]
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