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Bienvenue dans la cuisine de Régine !

02 octobre 2011

Cuisine du marché en octobre : Le fenouil

Facile à choisir, il n'a besoin que de fraîcheur pour nous faire profiter de son petit goût anisé. Teint pâle Des feuilles serrées et non ligneuses, un bulbe blanc et ferme garantissent qu'il sera tendre et croquant. Frais feuillage S'ils sont raides et bien verts, les petits plumets de fines feuilles attestent qu'il a quitté son champ tout récemment. Petit gabarit Dans une même variété, choisissez des bulbes pas trop gros, car ils sont souvents meilleurs. Bien le conserver Jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes du... [Lire la suite]
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01 octobre 2011

Cuisine du marché en octobre : Le cèpe

La qualité gustative de ce délicieux champignon dépend de sa variété. * "De Bordeaux", c'est le roi. A chapeau brun souvent plus pâle, et à la chair au parfum prononcé et bien typé, c'es tle plus réputé et le plus vendu à l'automne. * "Bronzé", dans le sud. Appelé aussi "tête-de-nègre" à cause de son chapeau foncé, il est plus courant dans le Midi qu'au nord.Une excellente variété, ferme et goûteuse. Petit, moyen, gros ? Petit, encore fermé, il est croquant et peut se manger cru.Moyen, il est alors pleintement parfumé.Gros, ses... [Lire la suite]
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30 septembre 2011

Velouté du jour (potimarron et brocoli) pour toute la famille

Ingrédients * 1 tête de brocoli* 1 petit potimarron Préparation * Coupez les légumes en gros morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante.* Une fois les légumes bien cuits, mixez-les en gardant plus ou moins d'eau de cuisson suivant que vous voulez obtenir un velouté plutôt épais ou plutôt liquide. Sources : Inspiration personnelle Remarques * Non salé, ce velouté peut être servi aux plus petits. * S'ils le souhaitent, les plus grands peuvent rajouter un peu de crème fraîche ou de fromage râpé au... [Lire la suite]
19 septembre 2011

Poulet au beurre cumin-curcuma et mille-feuilles de courgettes

Ingrédients pour 4 convives Pour le poulet * 4 cuisses de poulet * 50g de beurre * 1 cuillère à café rose de cumin * 1 cuillère à café de curcuma * 1 pincée de piment d’Espelette Pour la salade * 1 poignée de salade * 1 cuillère à café de curcuma * 1 cuillère à café d’épices de tandori * 1 cuillère à café de rose de cumin * 3 cuillères à soupe d’huile d’olive * 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique brun * Piment d’Espelette Pour le mille feuille * 1 courgette * 1 boule de mozzarella * 1 gousse d’ail * 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]
18 septembre 2011

Velouté du jour (brocoli, pommes de terre et carottes) pour toute la famille

Ingrédients * 1 tête de brocoli* Pommes de terre* Carottes* Feuilles de céleri-branche* Thym citron Préparation * Pelez et coupez les légumes en gros cubes. Faites-les cuire dans une marmite d'eau avec les feuilles de céleri-branche et le thym citron.* Une fois les légumes bien cuits, retirez les feuilles de céleri et le thym citron. Mixez les légumes en gardant plus ou moins d'eau de cuisson suivant que vous voulez obtenir un velouté plutôt épais ou plutôt liquide. Sources : Inspiration personnelle Remarques * Salez n'est pas... [Lire la suite]
08 septembre 2011

Poulet au beurre tandoori et mille-feuilles.

Emission : Masterchef Saison 2 Candidat : Colin Epreuve : Test d'invention (cuisson au barbecue) de l'Episode 1 Ingrédients Pour le poulet * Cuisse de poulet * 50g de beurre * 1 cuillère à café rose de cumin * 1 cuillère à café de curcuma * 1 pincée de piment d’Espelette * Sel et poivre Pour la salade * 1 poignée de doucette * 1 cuillère à café de curcuma * 1 cuillère à café d’épices de tandori * 1 cuillère à café de rose de cumin * 3 cuillères à soupe d’huile d’olive * 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique brun * Sel,... [Lire la suite]

01 septembre 2011

Gratinée à l'oignon et aux poireaux

Ingrédients pour 4 convives * 2 poireaux* 2 oignons * Bouillon de légumes (ou de volaille) * Gruyère râpé * quelques tranches de pain (ou biscottes ou pain de mie...) Préparation * Lavez et coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis en rondelles. Pelez et émincez les oignons.* Faites mijoter les poireaux et les oignons dans du bouillon de volaille pendant 20-30 minutes. Les légumes doivent être fondants.* Faitez préchauffer le four à 180°C. * Versez les légumes et le bouillon dans un plat à gratin. Parsemez du... [Lire la suite]
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29 août 2011

Gratinée aux poireaux

Ingrédients pour 4 convives * 4 poireaux * Bouillon de volaille * 10 cl de crème fraîche semi-épaisse * Origan * Gruyère râpé * quelques tranches de pain Préparation * Lavez et coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis en tranches. * Faites mijoter les poireaux dans du bouillon de volaille, la crème fraiche et l'origan pendant 20-30 minutes. Les poireaux doivent être fondants. * Faitez préchauffer le four à 180°C. * Versez les poireaux (avec le liquide) dans un plat à gratin. Parsemez du gruyère râpé déssus. *... [Lire la suite]
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27 août 2011

Tarte au chou et à la poitrine fumée

Ingrédients pour la pâte brisée * 250 g de farine * 125 g de beurre * 70 ml d'eau Ingrédients pour la garniture * Reste de chou cuit (à l'eau, en potée...) * 100 g de poitrine fumée en tranches * 100 gruyère râpé * 1 oeuf Préparation de la pâte brisée * Dans la cuve du pétrin, mettez la farine et le beurre coupé en morceaux. Mettez en marche puis ajoutez l'eau par la goulotte. * Laissez tourner. Arrêtez l'appareil dès que la pâte forme une boule (ou quelque chose qui y ressemble !). * Laissez reposer 1 h au frais. Préparation de... [Lire la suite]
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26 août 2011

Ces 20 aliments qui guérissent

Auteur : Marie-Amélie PicardISBN : 2-7441-5591-8 Quatrième de couverture Ail, artichaut, brocoli, carotte, cassis, citron, huile d'olive, kiwi, menthe, miel, oignon, orange, pamplemousse, soja, thé, thym, tilleul, tomate, vin et vinaigre : ces 20 aliments, que nous consommons tous les jours ou presque, sont des médicaments naturels qui complètent parfaitement notre pharmacopée médicale. Ils soignent ces maux bénins qui constituent près des trois quarts des maladies déclarées. Chacun de ces aliments est ici présenté de façon pratique... [Lire la suite]
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