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Bienvenue dans la cuisine de Régine !

18 mai 2013

Accras de morue

Les petits beignets parfumés sont très populaires aux Antilles. La France connaît surtout les accras de morue...Dans les îles, on réalise aussi des accras de cristophines, de cervelle, de crevettes et même de banane.N'hésitez pas à doubler la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette : à l'apéritif ou en entrée, les accras remportent toujours un vif succès. Les ingrédients pour 4 personnes * 250 g de filet de morue salée* 1 oignon* 2 gousses d'ail* 1 feuille de laurier* 1 brin de thym* 1 bouquet de persil plat* 2 oeufs* 10 cl... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Pizza au saumon

Ingrédients pour 4 convives * 1 pâte à pizza* environ 200 g de sauce tomate cuisinée* 180 g de dés de saumon fumé* 150 g de gouda au cumin* 50 g de roquette* Huile d'olive Préparation * Préchauffez le four à 200°C (th.7).* Déroulez la pâte et disposez-la avec son papier cuisson sur la plaque du four. Piquez-la de quelques coups de fourchette.* Etalez à la cuillère la sauce tomate jusqu'à environ 1 cm du bord.* Eparpillez les dés de saumon.* Coupez le gouda en tranches et disposez-les à la surface en les croisant.* Arrosez d'un... [Lire la suite]
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12 février 2012

Mousse de tarama

Ingrédients * Tarama* Fromage blanc en faisselle* Jus de citron Préparation * Faites bien égoutter du fromage blanc en faisselle.* Mélangez-le bien avec la même quantité de tarama.* Assaisonnez avec du jus de citron.* Réservez au frais.* Dégustez ! Sources : Malheureusement, je ne me souviens plus où j'ai dégoté cette recette toute simple, mais pourtant délicieuse et festive ! Remarques Vous pouvez servir sur des toasts ou en verrine. Je trouve que cette recette allège le tarama et le citron y ajoute une note... [Lire la suite]
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04 février 2012

Quenelles de duo de saumon

Ingrédients pour 6 convives * 200 g de saumon cuit à la vapeur * 200 g de saumon fumé* 1 citron* Huile d'olive* Fromage blanc* Curry Préparation * Mixez ensemble le saumon cuit et le saumon fumé. * Pressez le jus de citron. Assaisonnez la mousse de saumon avec le jus de citron et un peu d'huile d'olive.* Réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.* A l'aide de 2 petites cuillères, formez des petites quenelles.* Confectionnez une sauce d'accompagnement en assaisonnant du fromage blanc avec du curry. Bon appétit ! Sources :... [Lire la suite]
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01 février 2012

Kit Sushi de Tanoshi

Je voulais me lancer dans la confection de sushis, mais je n'en avais pas le courage.A l'occasion du nouvel an chinois, j'ai trouvé dans mon supermarché ce kit sushi (je sais les sushis n'ont strictement rien à voir avec le nouvel an chinois, mais visiblement, eux l'ignoraient !) Je ne me souviens plus du prix, mais je suis persuadée, que ce n'est pas le moyen le plus économique de faire des sushis, mais lorsque l'on veut s'y essayer, c'est certainement le moyen le plus rapide et pratique étant donné qu'il contient tout ce qu'il... [Lire la suite]
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15 décembre 2011

Madeleines au saumon fumé

   Ingrédients pour environ 15 madeleines * 4 œufs* 40 g de beurre fondu* 1 petit-suisse* 1/2 sachet de levure chimique* 5 cl de lait* 2 tranches de saumon fumé (ou 200 g)* 1 cuillère à café de cumin* 1 cuillère à café de coriandre hachéePréparation* Faites préchauffer le four à 210°C (th.7).* Fouettez les œufs, le beurre fondu et le petit-suisse.* Versez la farine et la levure, mélangez bien.* Ajoutez le lait, le cumin et la coriandre. Mélangez bien.* Coupez le saumon fumé en petits dés.* Ajoutez le saumon fumé.... [Lire la suite]
07 décembre 2011

Muffins au saumon fumé

Ingrédients pour une dizaine de muffins * 140 g de beurre fondu* 140 g de gruyère râpé* 4 oeufs* 1 sachet de levure chimique* 180 g de farine* 4 tranches de saumon fumé coupé en petits morceaux. Préparation * Faites préchauffer le four à 190°C. * Mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez le gruyère râpé, les oeufs et le beurre fondu. Mélangez bien. Ajoutez le saumon fumé et mélangez bien. * Garnissez les moules à muffins et faites cuire 15 à 20 minutes dans le four chaud. * Démoulez, servez et dégustez ! Sources :... [Lire la suite]
22 novembre 2011

Bavarois au fromage blanc persillé et au saumon fumé

Ingrédients pour 8 bavarois individuel * Fromage blanc* Persil et ciboulette* 4 tranches de saumon fumé* 1 sachet de agar-agar Préparation * Mettez le fromage blanc, les herbes ciselées et le agar-agar dans une casserole. Mélangez bien et portez à ébullition. * Répartissez 1/4 de tranche de saumon au fond de chaque moule individuel. * Remplissez les moules à moitié avec de la préparation au fromage blanc. Répartissez 1/4 de tranche de saumon fumé dans les moules. * Complétez avec la préparation au fromage blanc. *... [Lire la suite]
29 octobre 2011

Saumon à la moutarde

Ingrédients pour 3 convives * 350 g de champignons de Paris* 1 oignon* 1,5 dl de vin blanc sec* 3 pavés de saumon* 3 courgettes* 100 g de fromage blanc à 0%* 1 cuillère à soupe de moutarde* 3 portions de polenta Préparation * Préchauffez le four à 210°C. * Coupez 50 g de champignons de Paris en petits dés. Pelez et hachez l'oignon. Mettez le tout dans une casserole. Ajoutez-y le vin blanc sec et portez à ébullition. * Retirez du feu. Répartissez dans un plat à four. Disposez les pavés de saumon sur la garniture. *... [Lire la suite]