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Bienvenue dans la cuisine de Régine !

13 novembre 2012

Pizza au saumon

Ingrédients pour 4 convives * 1 pâte à pizza* environ 200 g de sauce tomate cuisinée* 180 g de dés de saumon fumé* 150 g de gouda au cumin* 50 g de roquette* Huile d'olive Préparation * Préchauffez le four à 200°C (th.7).* Déroulez la pâte et disposez-la avec son papier cuisson sur la plaque du four. Piquez-la de quelques coups de fourchette.* Etalez à la cuillère la sauce tomate jusqu'à environ 1 cm du bord.* Eparpillez les dés de saumon.* Coupez le gouda en tranches et disposez-les à la surface en les croisant.* Arrosez d'un... [Lire la suite]
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04 novembre 2012

Huîtres chaudes au beurre de citron confit

Ingrédients pour 6 convives * 30 huîtres creuses* 2 citrons confits au sel* 1 gousse d'ail* 150 g de beurre très froid Préparation * Ouvrez les huîtres. Jetez la première eau. Laissez-els reconstituer la seconde eau pendant 5 minutes environ, puis versez-la en la filtrant dans une casserole.* Pelez la gousse d'ail. Ajoutez-la dans la casserole contenant le jus d'huître. Faites réduire. Retirez la gousse d'ail et réservez-la pour un autre usage.* Utilisez du papier d'aluminium pour câler les huître sur une plaque de cuisson.* Hachez... [Lire la suite]
Posté par rosminet à 20:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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12 février 2012

Mousse de tarama

Ingrédients * Tarama* Fromage blanc en faisselle* Jus de citron Préparation * Faites bien égoutter du fromage blanc en faisselle.* Mélangez-le bien avec la même quantité de tarama.* Assaisonnez avec du jus de citron.* Réservez au frais.* Dégustez ! Sources : Malheureusement, je ne me souviens plus où j'ai dégoté cette recette toute simple, mais pourtant délicieuse et festive ! Remarques Vous pouvez servir sur des toasts ou en verrine. Je trouve que cette recette allège le tarama et le citron y ajoute une note... [Lire la suite]
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10 février 2012

Saint Jacques sur lit d'échalotes

Ingrédients pour 6 convives * 24 noix de Saint Jacques* 500 g d'échalotes* 30 g de beurre* 1 citron non traité* 20 g de miel* 1 cuillère à café de gingembre (de préférence frais râpé) Préparation * Pelez et émincez les échalotes et faites-les revenir 5 minutes à feu doux dans 30 g de beurre. Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 15 minutes en remuant souvent. * Pendant ce temps, faites cuire les noix de Saint-Jacques 15 minutes à la vapeur (en démarrant la cuisson eau froide).* Disposez un lit d'échalotes dans chaque... [Lire la suite]
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06 février 2012

Crevettes Crackers

Ingrédients pour 6 convives * 1 paquet de crackers (j'avais opté pour un paquet de TUC nature)* 50 g de parmesan râpé* 30 crevettes* 30 g de farine* 1 oeuf battu* Huile de friture Préparation * Décortiquez les crevettes en laissant le bout de la queue. * Réduisez les crackers en chapelure et mélangez bien avec le parmesan râpé. * Passez les crevettes successivement dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure de crackers-parmesan. * Faites frire les crevettes dans l'huile bouillante. Lorsqu'elles sont dorées, égouttez-les... [Lire la suite]
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04 février 2012

Quenelles de duo de saumon

Ingrédients pour 6 convives * 200 g de saumon cuit à la vapeur * 200 g de saumon fumé* 1 citron* Huile d'olive* Fromage blanc* Curry Préparation * Mixez ensemble le saumon cuit et le saumon fumé. * Pressez le jus de citron. Assaisonnez la mousse de saumon avec le jus de citron et un peu d'huile d'olive.* Réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.* A l'aide de 2 petites cuillères, formez des petites quenelles.* Confectionnez une sauce d'accompagnement en assaisonnant du fromage blanc avec du curry. Bon appétit ! Sources :... [Lire la suite]
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19 décembre 2011

Délice blanc

Ingrédients pour 6 personnes* 4 feuilles de gélatine (environ 8 g)* 200 g de chocolat blanc* 30 g de sucre* 3 jaunes d'œufs* 50 cl de crème liquidePréparation (prévoir 5 heures de réfrigération minimum !)* Placez la gélatine dans de l'eau froide.* Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. * Faites bouillir 20 cl de crème liquide,* Versez délicatement sur les jaunes d'œufs en remuant. Reversez dans une casserole, faites épaissir sur feu moyen sans aller jusqu'à l'ébullition. Incorporez le... [Lire la suite]
18 décembre 2011

Poulet au Riesling

Ingrédients pour 6 convives* 1 poulet de 2,5 kg, coupé en morceaux.* 1 carotte* 1 poireau* 1 branche de céleri* 700 g de raisins* 20 cl de bouillon de volaille* 40 cl de riesling* 20 cl de crème liquide* 20 g de beurrePréparation* Nettoyez, pelez et hachez gros la carotte, l'oignon, le poireau et le céleri.* Allumez le four à 220°C (th.7-8).* Disposez les légumes dans une cocotte pouvant aller au four.Ajoutez 20 cl de riesling et 10 cl de bouillon. Déposez la viande1h15 de Cuisson * Enfournez et faites cuire pendant 1h15.* Lorsque la... [Lire la suite]
17 décembre 2011

Feuilletés d'escargots

Ingrédients pour 6 personnes* 3 douzaine d'escargots* 6 bouchées à remplir* 500 g de fonds d'artichauts* 2 échalotes* 1 branche de céleri* 10 cl de vin blanc* 10 cl de crème liquide* 20 g de beurre* sel et poivrePréparation* Cuisez les artichauts dans de l'eau salée, selon la notice, coupez-les en dés. Émincez le céleri. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les suer 5 minutes au beurre dans une sauteuse puis ajoutez les artichauts, les escargots rincés. Salez, poivrez.* Laissez étuver 10 minutes, versez le vin, laissez évaporer 5... [Lire la suite]
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15 décembre 2011

Madeleines au saumon fumé

   Ingrédients pour environ 15 madeleines * 4 œufs* 40 g de beurre fondu* 1 petit-suisse* 1/2 sachet de levure chimique* 5 cl de lait* 2 tranches de saumon fumé (ou 200 g)* 1 cuillère à café de cumin* 1 cuillère à café de coriandre hachéePréparation* Faites préchauffer le four à 210°C (th.7).* Fouettez les œufs, le beurre fondu et le petit-suisse.* Versez la farine et la levure, mélangez bien.* Ajoutez le lait, le cumin et la coriandre. Mélangez bien.* Coupez le saumon fumé en petits dés.* Ajoutez le saumon fumé.... [Lire la suite]